Premier essai de macaron 😊 coques chocolat et compotée mangue/fruits de la passion hummm un régal pour les papilles 😊

RECETTE

Coques macarons (pour environ 80 coques)

60 g d'eau
240 g de sucre
100 g de blanc d'oeuf

480 g de tant pour tant (moitié poudre d'amande moitié sucre glace)
20 g de cacao amer
80 g de blanc d'oeuf

cuire l'eau et le sucre jusqu'à 118 degrés et monter les 100 g de blancs d'oeuf lorsque le sirop a atteint 110 degrés.
Verser le sirop lentement sur les blancs et battre jusqu'à refroidissement.
Détendre le tant pour tant avec les 80 g de blanc d'oeuf.
Une fois la meringue réalisée, en ajouter 1/3 au tant pour tant puis les 2 autres tiers.
Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Plaquer à l'aide d'une douille et d'une poche à douille sur papier cuisson et en quinconce.
Laisser croûter à l'air libre pendant 1/2 heure 3/4 d'heure.
Saupoudrer de cacao.
Cuire au four à 175 degrés pendant 8-10 minutes.
Laisser refroidir sur grille.

COMPOTEE MANGUE/FRUITS DE LA PASSION

250 g de sucre semoule
10 g de pectine
200 g de purée de mangue
300 g de purée de fruits de la passion

Faire chauffer le mélange de purées de fruits jusqu'à 80 degrés.
Mélanger le sucre et la pectine et l'ajouter aux purées chaudes.
Faire bouillir environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser réfroidir.

Retourner une coque sur deux et garnir de compotée.
Refermer avec la deuxième coque.

MACARONS CHOCOLAT/PASSION-MANGUE

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