TROIS CHOCOLATS (noir, lait et blanc)

Pour les amoureux du chocolat, cet entremets saura ravir vos papilles par son onctuosité, sa légèreté et sa gourmandise créée par cette association de saveurs.

Il peut se cacher sous différents décors comme ici alors laisser aller votre imagination et faites vous plaisir 😊

A vous de jouer, tous aux fourneaux 🍓

RECETTE

Génoise au chocolat
150g d'œufs entiers
90g de sucre
55g de farine
20g de maïzena
20g de cacao amer

Mélanger ensemble les œufs et le sucre et les monter au bain marie jusqu'à atteindre 50 degrés.
Continuer de battre jusqu'à refroidissement.
Ajouter les poudres tamisées et mélanger délicatement a la maryse.
Mettre dans un moule et cuire à 180 degrés pendant 30 minutes.
Réserver sur grille. Découper un disque et le disposer dans le cercle préalablement chemisé de rhodoid.

Croustillant praliné

40g de chocolat au lait
160g de praliné
89g de crêpes dentelle

Faire fondre le chocolat au bain Marie, ajouter le praliné et les crêpes émiettées.
L'étaler immédiatement sur le disque de biscuit et réserver au frais.

Mousse chocolat noir
70g de chocolat noir
50g de lait entier
100g de crème fleurette
7g de masse gélatine

Mousse chocolat lait
80g de chocolat au lait
50g de lait entier
100g de crème fleurette
10,5g de masse gélatine

Mousse ivoire
100g de chocolat ivoire
50g de lait entier
100g de crème fleurette
10,5g de masse gélatine

Le procédé sera le même pour les trois mousses.

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Porter le lait à ébullition, y ajouter la gélatine hors du feu et verser sur le chocolat fondu.
Émulsionner.
Monter la crème fouettée et l'ajouter au chocolat lorsque celui-ci est à 35 degrés.
Faire prendre au froid entre chaque mousse.

Glaçage
25g de cacao amer
72,5g de sucre
60g d'eau
50g de crème
28g de masse gélatine
Colorant rouge

Porter à ébullition l'eau, le sucre, le cacao et la crème.
Ajouter la gélatine hors du feu ainsi que le colorant.
Utiliser à 30 degrés.